科普八十年茅臺酒回收價格值多少錢一支一箱價格查詢對于所有的茅臺酒異地克隆而言，離開了茅臺鎮(zhèn)，也就釀不出茅臺酒的關(guān)鍵之處就在于，實驗者可以搬走茅臺酒釀造的所有的其他部件配方，但無論如何也搬不走其微生物環(huán)境，可以說，茅臺鎮(zhèn)的整個大自然，都在為茅臺酒保守秘密。數(shù)字茅臺鎮(zhèn)
2015年，貴州省批復(fù)同意調(diào)整了茅臺鎮(zhèn)行政區(qū)劃。現(xiàn)在的茅臺鎮(zhèn)，面積為189.25方公里、人口106631人。“新”茅臺鎮(zhèn)所轄地域，包括原茅臺鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、蒼龍街道青草壩村、合馬鎮(zhèn)大同村、三合鎮(zhèn)盧榮壩村、大壩鎮(zhèn)堯村、高大坪鄉(xiāng)堯壩村。
2016年，全國白酒累計實現(xiàn)利潤總額797.15億元，同比增長9.24%。貴州省實現(xiàn)260.58億元，仁懷市實現(xiàn)258.22億元，分別占全國和全省的32.39%、99.09%。
2016年仁懷市白酒產(chǎn)量為33萬千升。除茅臺酒基酒產(chǎn)量3.9萬千升實實在在外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士評估，茅臺鎮(zhèn)醬香酒實際投產(chǎn)窖池不足2萬口，故實際產(chǎn)量不超過15萬千升。茅臺鎮(zhèn)醬香酒僅占全國白酒產(chǎn)量的1%。
以茅臺鎮(zhèn)為代表的仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)，截至2016年底有酒類企業(yè)達3807戶。
其中，生產(chǎn)型酒類企業(yè)328戶、小作坊490戶、未正式注冊登記小作坊[]1165戶、白酒銷售企業(yè)2205戶、白酒銷售個體戶867戶。
據(jù)統(tǒng)計，仁懷市現(xiàn)有醬香酒生產(chǎn)窖池63200口（茅臺鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)窖池長4米、寬2.4米）。其中：茅臺酒廠6720口，其他有證企業(yè)25280口，小作坊31000多口。按每口窖池產(chǎn)能8千升計算，年生產(chǎn)能力約50萬千升。
據(jù)不統(tǒng)計，仁懷全市白酒產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達5.4萬人，間接從業(yè)人員10萬人以上。仁懷市現(xiàn)有總?cè)丝?9萬人，其中中心城區(qū)人口20萬人。沒有計算種植農(nóng)戶人數(shù)。
仁懷市擁有酒類注冊商標(biāo)4328件，其中商標(biāo)6件，貴州省商標(biāo)119件,有效產(chǎn)品11件，地理標(biāo)志證明商標(biāo)，茅臺鎮(zhèn)的產(chǎn)區(qū)規(guī)劃
茅臺酒核心原產(chǎn)地域范圍，即當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)意義上的核心產(chǎn)區(qū)僅7.5方公里。2010年，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局依批復(fù)同意，茅臺酒原產(chǎn)地域范圍擴大到15.3方公里。
二級產(chǎn)區(qū)，即茅臺河谷、海拔400-600米地域，傳統(tǒng)上認(rèn)為適宜釀造醬香酒的區(qū)域，面積約為20方公里（不含茅臺酒原產(chǎn)地域范圍）。
非茅臺河谷、仁懷三級經(jīng)典醬香酒產(chǎn)區(qū)，面積約為50方公里。即醬香酒經(jīng)典產(chǎn)區(qū)面積，僅為85方公里。你說茅臺貴不貴？
五、茅臺酒的釀造工藝
茅臺酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過程，被譽為上為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。整個過程歷經(jīng)春夏秋冬四個季節(jié)。
“曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料，茅臺至今還在堅持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。茅臺公司也曾經(jīng)想使用機械進行踩曲，但無法形成大曲的形狀和密度。
隨后入倉發(fā)酵40天，期間要經(jīng)過兩次翻倉。在經(jīng)過高溫度60°以上的高溫發(fā)酵，這樣的高溫對茅臺酒中的微生物群進行富集篩選，弱者自然被淘汰。形成產(chǎn)香、產(chǎn)酒的獨特微生物體系。
在茅臺的制曲過程中，黃曲所占的成分比較高，一般發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發(fā)酵不夠的，黑曲是發(fā)酵過頭的，而茅臺的黃曲占比都達到了80%以上。發(fā)酵后的曲要拆曲，拆后的曲還要存儲半年，發(fā)酵后的曲塊在儲存過程中水分等元素?fù)]發(fā)，有利于酒的醇香。曲磨粉裝袋就進入制酒生產(chǎn)。